自制口感超棒的淡奶油

6.3 综合评分
19 人做过这道菜
用的粉铁塔奶油断货以后一直为用什么品牌的奶油而烦恼,明治奶油好吃但是保质期太短了一盒的量有点多,别的奶油品牌好多口感都有点腻!自己做奶油量可以完全控制,需要多少做多少,而且口感轻盈,特别好吃!
自己做奶油的关键就是熬淡奶和吉利丁的比例,吉利丁片的比例是经过我很长时间实验出来的不用自己再改良

用料  

全脂牛奶 300ml
吉利丁片 1.5克
适量

自制口感超棒的淡奶油的做法  

  1. 不粘锅内称好需要的是全脂牛奶,我这次做了300ml

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤1
  2. 北京pk拾制作淡奶:中火加热,慢慢搅拌至微微沸腾,转小火,一定要不停的搅拌,边缘的奶也要刮净搅拌

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤2
  3. 北京pk拾熬好的淡奶是原牛奶的1/2,淡奶越浓越好!熬淡奶的目的就是将牛奶内的水份蒸发

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤3
  4. 北京pk拾吉利丁片放入一丢丢牛奶内泡5分钟左右,充分吸收牛奶软化,隔水加热至完全融化

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤4
  5. 融化好的吉利丁液边搅拌边加入淡奶中,一定要充分搅拌均匀

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤5
  6. 北京pk拾搅拌好的淡奶混合液密封好冷却以后放入冰箱冷藏2小时以上,每隔半小时左右拿出来用手动打蛋器搅拌一次

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤6
  7. 冷藏好的淡奶混合液就可以打发了,打发的时候容器下面垫冰袋更好打发!打发淡奶液加入适合自己口味的白砂糖或者糖粉

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤7

小贴士

1,熬好的淡奶液和吉利丁的比例是100:1
2,做好的淡奶混合液冷藏过夜更好,只要前期刚做好的时候勤搅拌,冷藏时间长不搅拌也没关系,不会影响成品的口感
3,如果想打发的淡奶油更稳定更硬一些,可以增加吉利丁的量,最多别超过50:1要不影响淡奶油的口感!我加入这个吉利丁片的量最后打发淡奶油的成品在6-7分发

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

自制口感超棒的淡奶油相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
4941 收藏


作者H胡熊熊H的其他菜谱

自制口感超棒的淡奶油的答疑

  • 瀚宝宝19  28天前  
    3
    冷藏后的淡奶液是固体的吗
    作者回复 28天前  
    不是固体,状态是比较浓稠的。你如果是固体的话先搅拌一下看看
  • 盐盐8791_vyt2  2个月前  
    2
    和买的淡奶油一样可以打发裱花吗?
    作者回复 2个月前  
    对滴,完全可以!关键就是熬的淡奶要浓
  • 黄花菜的思  3天前  
    1
    请问这个怎么保存。可以保存多久?每次用的时候拿出来继续打发吗
    作者回复 3天前  
    最好先做先用,淡奶可以放冰箱保存3天左右
  • 开派  11天前  
    1
    不用吉利地丁片可不可以做奶油?
    作者回复 11天前  
    明胶或者吉利丁粉都可以,如果没有的话只能做淡奶做不了淡奶油
  • -_o8va  1个月前  
    1
    你好,做好之后是让它自然冷却再密封再放冰箱?还是先密封再让它冷却再放冰箱?
    作者回复 1个月前  
    冷却以后再放冰箱
  • 革命尚未完成麻雀仍需努力  1个月前  
    1
    请问第四步,把吉利丁片放入牛奶中,隔水加热是什么意思?牛奶不是在第一步全部都倒进锅中加热变成淡奶了吗?
    作者回复 1个月前  
    吉利丁片泡软以后需要融化,如果你的淡奶的温度足够高可以融化吉利丁片就把吉利丁片直接放入淡奶里搅拌融化,如果温度不够就需要一丢丢的牛奶和吉利丁片隔水融化,一丢丢的牛奶只是帮助吉利丁片融化的
  • 懒人美食2017  1个月前  
    1
    配方中的吉利丁片是1.5克,即三分之一片!有和我一样看成15克(即3片)的吗😂
    作者回复 1个月前  
    🙈🙈🙈
  • 我吃我快乐ZZ  1个月前  
    1
    如果50:1,能打到8-9分发吗?怕还没挤完就化掉了
    作者回复 1个月前  
    自己做的奶油,没有添加剂稳定性不行,不能裱花,特别是夏天!
  • 女少女少_mk1p  1个月前  
    1
    煮的时候边上刮下来好多奶块,要过滤了才能打奶油吗?
    作者回复 1个月前  
    过滤要不口感不好,过滤以后的奶块别扔可以做面包的时候加里面
  • 何所暖冬。  2个月前  
    1
    如果用粉的话是用比例里的牛奶浸泡还是用比例外的奶?粉加入淡奶里时候淡奶是加热状态还半温的状态?还有就是成品可以做慕斯吗😍,烘焙新手问题有点多😁
    作者回复 2个月前  
    吉利丁粉我还真没用过,你可以先按我的比例试试。浸泡的牛奶量是非常少的,额外加就可以⚠️千万别加多。加入的时候淡奶热的或者半温都可以,只要把吉利丁完全溶解就可以。做好的淡奶油可以做慕斯,我做过芒果慕斯。有问题你再来问我

北京pk拾以上留言由作者回复后显示