轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

8.4 综合评分
146 人做过这道菜
吃过很多轻乳酪,还是觉得瑞可爷爷的轻乳酪最好吃,入口很轻盈,不腻,没有腥味,冷藏后也不硬,甜度也刚刚好。
为了研究此配方,我特意买了这款蛋糕回来做对比,经过数十次调试,终于调整到最接近这款蛋糕的口感与味道!(做废的都被我吃了)我这么爱美的一个人为了研究这款蛋糕既然吃掉了几斤奶酪,真是够拼了…
这款蛋糕刚出炉后是一种口感,放凉了是一种口感,冷藏后又是一种口感,我喜欢自然冷却后的口感!但是不管怎么吃都是那么清爽!
我女儿的最爱……

配方可制作(6寸活底戚风蛋糕模具)一个量!

用料  

奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法  

  1. 北京pk拾首先准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用抹油,因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高!

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀,如果混合过程中有颗粒就是加热还不够,继续加热再拿出来搅拌,也可以坐热水盆里搅拌。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤2
  3. 我是这样的方式加热,用微波炉先来一分钟,化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止!

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤3
  4. 趁热加入黄油,黄油可以是没有软化的,因为量少,奶酪糊是热的,所以加进去就化开了,搅拌均匀,然后加入蛋黄搅拌均匀。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤4
  5. 紧接着加入过筛的面粉,这个时候面糊温度大概在45度左右。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里,这样可以更细腻!

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤6
  7. 这是最终的面糊状态,如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素,所以你们跟我的面糊状态可能不一样,那可以适当增减面粉用量,比如美玫面粉就很吸水,那大家可能要少加一点!

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤7
  8. 蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右,冷冻过的蛋白打发后更稳定,细腻,但是不能冻的太厉害,不然就会打不发,就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好,万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤8
  9. 北京pk拾打发方法跟戚风一样,糖分三次加,最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态,不能打过,不能有结块,全程低速打发,蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀,目的是可以稳定蛋白,去除腥味!增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤9
  10. 取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤10
  11. 看手法,翻拌均匀,注意别消泡了!

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤11
  12. 烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右高度,一起预热到温度就把面糊放进去,模具记得包锡纸防止进水。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤12
  13. 放最下层,上下火130度先烤50分钟,然后把上火加高20度下火不变,继续烤到表面上色满意为止!大概15~20分钟。有点小裂纹没事,出炉后慢慢就没有了。
    由于不同烤箱温度不一样,所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤13
  14. 时间到了可以拿出来了,放晾网上,平放模具,无需倒扣。印上自己喜欢的图案,趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离,就可以脱模了。
    北京pk拾蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的!

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤14
  15. 能看懂吧,下面找个东西顶住,模具下拉就脱模了,下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉!

    轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤15

小贴士

面粉我用的是王后白线,不同品牌吸水不同,要灵活添加,奶酪是安佳,也可以用别的品牌,不同品牌口味不一样,喜欢就好。
推荐自然冷却后的口感,最好!

大家注意:烤这种轻乳酪蛋糕最重要的就是温度了,一定要水浴。如果第一次没有做成功可以多试几次,前期一定要用低温慢慢烤,不然一定会开裂,包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水,最后要用上火高温把表皮烤干,不然凉透了表面会黏手,刚出炉不用倒扣,直接平放着,看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模,无需等到蛋糕完全凉透,刚出炉不要吃,会很烫,建议凉透了再吃!

等你们的作业哦!

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轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的答疑

  • 长翅膀的垂耳兔  28天前  
    4
    奶酪用
    芝士片可以吗?
    作者回复 26天前  
    不可以,是奶油奶酪
  • Miss吉  17天前  
    1
    老师您好,看您的方子是烤好后马上出炉放凉,就和戚风一样,以前做过其他方子,都说烤好后在烤箱放半小时再出炉,以防温度骤降,您的这个需要这样处理么?
    作者回复 13天前  
    可以烤好后在烤箱里面放十分钟,夏天不放也可以直接出炉
  • Finale_S  26天前  
    1
    老师,请问是预热烤箱的时候就在烤盘里注水对吗?是冷水还是开水呀?
    作者回复 20天前  
    冷水就好
  • 手机用户4280_e34i  24天前  
    1
    你好,用马斯卡彭可以吗
    作者回复 20天前  
    不可以
  • hatie1101  23天前  
    1
    请问按配方上的量做的,为什么我的面糊翻拌后很稀,而且好多气泡,烤的时候用的是水浴法也包了锡纸,可是蛋糕几乎没有爬升,取出蛋糕的时候发现底部还是进了一些水。请大神为我解惑,谢谢!
    作者回复 20天前  
    消泡了,锡纸也没有包严实,进水了
  • ILOVE青草  26天前  
    1
    刚才做了一个顶部爆开大裂逢😪(这是隔水的),是因为没有放进水里进行水浴吗?
    作者回复 26天前  
    对,要坐水里
  • 冉_3bj0  26天前  
    1
    奶油奶酪是啥意思,是光奶酪还是都有
    作者回复 26天前  
    就是奶酪
  • 小锅的厨房  26天前  
    1
    奶油奶酪是什么牌子的
    作者回复 26天前  
    安佳
  • 5168dan  27天前  
    1
    美丽老师做八寸的你是说所以材料翻半是不是?不是翻倍?
    作者回复 26天前  
    翻倍
  • Begin_(小小斌)  1个月前  
    1
    为什么很多气泡 振也振不完😂
    作者回复 1个月前  
    消泡了

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