绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!

9.0 综合评分
125 人做过这道菜
大家都知道,法国人是离不开面包的,无论去哪儿都喜欢带着面包。

法国人很少自己在家里做面包,因为面包师每天3点起床给大家做最新鲜的面包!我们每年回家我们全家最爱的事情就是每天早上一起去小镇里最好的面包店找新鲜出炉的面包!


回了北京老婆经常会抱怨买不到好吃的面包,超市里的面包不仅不新鲜还有很多添加剂防腐剂......有一次我们在一个面包连锁品牌买了一个面包,居然放了两周都没坏真是太可怕了!所以我一直想研究出制作方便又好吃的面包。


今天我终于做到了!


很难想象吧,两个脑袋那么大的欧包,够你们全家吃一周!成本却只有8块钱!而且我简化了繁琐的多次发酵过程,不仅操作简单,还能得到梦寐以求的脆皮!简直深得我老婆的心!


我在视频结尾还会教你一个小诀窍来保存面包,让你每次吃的时候可以尝到就像刚新鲜出炉的面包一样!


大容器用量

900克面粉(900g高筋面粉,或700g高筋面粉+200g全麦粉,或600g高筋面粉+200g全麦粉 +100黑麦粉),主要高筋面粉为主。别买添加了奶粉酵母等等的面包粉!

20克盐,10克酵母, 666克水


小容器用量

500克面粉,11克盐,5克酵母,370克水 (水和面粉的比例是74%, 比较高)


时间

60分钟


难度




欧包做好之后

可以搭配果酱、火腿、奶酪、芝士

甚至可以打一个鸡蛋在上面

相信我

你吃了这个

再也不想买超市里的面包了

用料  

面粉 900g
20g
酵母 10g
666g

绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法  

  1. 做面团=做运动

    - 在大碗里放面粉,盐,酵母,稍微搅拌。放水,用木勺的把搅拌均匀,大概需要两三分钟。

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤1
  2. - 具体动作可以参考视频,我的观点是,做面团也可以玩儿起来,甚至可以健身!


    - 搅拌结束后,用保鲜膜盖上(避免变干),加布(避免保鲜膜翘起来),冬天:在室温发酵10-12小时。夏天:2-3个小时就好了,切记不要过分发酵会太酸,也膨胀不起来。


    注意:搅拌的碗要大,面团会膨胀到原有面积的两倍!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤2
  3. - 发酵之后,把锅带盖放在烤箱里预热230-240度,烤10-20分钟,这期间你可以喝茶,呼吸,拉伸!

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  4. -接下来的动作一气呵成,建议你多看几次视频,然后在脑子里过一遍流程再操作。


    - 桌子上撒面粉,把碗里的面团刮下来。面团会特别软,稍微粘,也没有劲儿。接下来把面团折叠三到四次。然后把面团整个翻过来。


    - 调整面团的形状,用手让面团的底部收紧塑形,更有劲儿。然后用小刀片给面包顶端开口子,控制面包膨胀的方向。

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤4
  5. 用烤箱手套把锅从烤箱中端出来,小心,很烫!把锅盖拿走。


    - 然后需要一个动作!拿面团直接“扔”在锅里面。这个你要一次做好,因为放进去了就不方便动了!


    北京pk拾- 再拿手套,把锅盖起来放回烤箱。请一定把手套放在你面前,别忘记用啊!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤5
  6. - 带盖子烤大概15-20分钟 (小面包12-15)带盖子就保存蒸汽,确认面包膨起来!


    北京pk拾- 用手套把锅拿出来,把盖子拿走,放回去,继续烤15-20分钟。这是让面包全熟,也是得到面包酥脆皮的秘诀!!!

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  7. 我建议把面包放在一个网子冷却一个小时,这样保存里面的水分。


    冷却之后可以切片,把一部分冷冻!早上起床拿出来几片,叫孩子起床,洗澡等等,回厨房把烤箱预热,然后烤2-3分钟至金黄色(脆脆)或者稍微热(嫩),味道就像刚烤的面包一样美味!


    祝你好好享受过程,好好珍惜你自己做的面包,我为你骄傲,很棒!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤7
  8. 我在视频结尾还会教你一个小诀窍来保存面包,让你每次吃的时候可以尝到就像刚新鲜出炉的面包一样!

    绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法 步骤8

小贴士

记得戴手套 防止烫




塑形面包的动作一气呵成,建议你多看几次视频,然后在脑子里过一遍流程再操作。

参照这个菜谱,大家做出 152 作品

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绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的答疑

  • 587102  27天前  
    5
    这款面包真的超级好吃超级给力夏天做最适合不过了不需要出手套膜不需要温度计算无油无糖无添加剂防腐剂给老师大大的一个👍
    作者回复 27天前  
    哈哈哈哈 就是要这样健康好吃 容易上手的菜谱给大家 中国话叫 接地气对吧
  • 文子的文子的文子  3天前  
    1
    家人要吃低盐,请问能减盐吗?
    作者回复 3天前  
    没问题的 可以减少1/3 至2/3 不影响发酵
  • RThh  18天前  
    1
    老师~口感像馒头是怎么回事呀
    作者回复 7天前  
    口感要外焦里嫩!如果像馒头,没有烤酥脆,要记得揭盖继续烤
  • AU洋洋洋  18天前  
    1
    请问安老师用的是哪种酵母?试过用instant dry yeast,但失败了。隔夜冷藏发酵两倍大后面团发酸有酒味,还是说这种味道是正常的呢?
    作者回复 7天前  
    我用安琪酵母,没问题。面团稍微酸是正常,但是如果特别酸,有很浓的酒味儿那可能发酵时间过长了
  • 蘑菇头流浪猫  12天前  
    1
    哇,作者很用心啊几乎有问必答,点赞!马上去买个铸铁锅
    作者回复 7天前  
    那,面包做好了吗?哈哈!
  • 渔夫和农夫  11天前  
    1
    做了好几次了,这是唯一我愿意抛开面包机用烤箱一步一步做的好东东。要被街上的氢化植物油可颂气疯了,盼望安闹闹发布能媲美PAUL的黄油croissant。不要水果馅不要巧克力馅,就是朴素的黄油croissant。
    作者回复 7天前  
    太感谢你的评论,你写的我真的特别同意你!那,croissant我还没有做过,可是跟师傅看过过程,所以有机会我会试试做。可是比这个面包菜谱肯定更复杂!做可颂需要时间!
  • 手机用户6331_oq6r  11天前  
    1
    闹闹,你揉面的那白色盆和红色刮板是啥牌?
    作者回复 7天前  
    白色盆是宜家的,硅胶所以很方便。红色我没有买,一家奶酪品牌送给我的,你可以上网买,应该便宜吧
  • 钢铁侠1956  10天前  
    1
    非常感谢,法国大师!☺请问,面包有时能烤出麦香,有时不能。发酵与烤的时间长短都有关系吧?
    作者回复 7天前  
    做面包真的是艺术!每个人做的不一样,其实我每次做也出的不一样哈哈!你多研究吧;尤其是用全麦的bili,发酵时间和烤的温度。我一个小秘诀是最后几分钟把烤盘放上面加热烤稍微焦的
  • 影子侠  28天前  
    1
    确认一下,保存是放冷冻不是冷藏?
    作者回复 28天前  
    对冷冻!这样每次烤才会像刚出炉的一样好吃!
  • 椒盐概率论  1个月前  
    1
    一次成功!超好吃!!感激!!
    作者回复 1个月前  
    你太棒了!鼓掌👏

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