夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)

8.3 综合评分
57 人做过这道菜
不懂为何昨日要走
不懂为何今天像梦
不懂山谷吹来的风
让夏天渐渐飘散远走
我们最珍惜的是什么
明天我们要去往哪里
时间会悄悄和你说
总有一天你会明白
🍑原来如此🍑

用料  

蛋糕底
戚风蛋糕 一片
或饼干底 一份
糖渍蜜桃
大水蜜桃 一只
清水 150克
细砂糖 60克
柠檬 半个
蜜桃果冻
糖渍蜜桃液 150克
吉利丁片1片 5克
乳酪慕斯糊
奶油奶酪 150克
酸奶 50克
淡奶油 150克
细砂糖 15克
吉利丁片2片 10克
蜜桃果泥 150克
表面装饰
蜜桃丁 适量
百里香 几枝

夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法  

  1. 首先准备蛋糕底,可以是一片戚风,也可以是饼干底,看个人喜欢。                                                

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 划重点❗️❗️❗️本款慕斯蛋糕的关键在于水蜜桃的颜值,因此成熟个大色红的水蜜桃是首选。     👉🏾如图所示买的是山东水蜜桃,色泽鲜艳果肉香甜。阳山水蜜桃也能用,只是颜色较浅。只有蜜桃液颜色好看了,做的果冻层才美哟。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 将大个水蜜桃削皮切丁

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 奶锅中放清水加糖煮开,先放入果肉煮至沸腾。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 再放入果皮继续熬煮,同时挤入半个柠檬汁。如有浮沫,需要撇掉。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 煮至桃肉变软桃皮颜色变浅即可关火

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 北京pk拾冷却后密封装瓶,冷藏一夜颜色更佳。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 从罐头中过滤出的汁水就是蜜桃液啦,挑出桃皮,留下果肉备用。                                                            👉🏾果冻层只需用到150克蜜桃液,多余的汁水可以留着打果泥。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 北京pk拾先取50克蜜桃液加入泡软的吉利丁片,放入微波炉叮化后拌匀。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 北京pk拾再与剩余的100克蜜桃液拌匀

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 北京pk拾倒入4寸模具中冷藏两小时或冷冻一小时成型。                                                           👉🏾这一步也可以不做,就是不用模具,到时直接倒在第一层慕斯糊上做成果冻层。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 接着来做慕斯糊:奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 北京pk拾50克酸奶加入泡软的吉利丁片,放入微波炉中叮化后拌匀。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤13
  14. 再倒入奶酪中混合均匀

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤14
  15. 淡奶油加砂糖打至5分发

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤15
  16. 与奶酪糊混合均匀

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤16
  17. 将过滤出的果肉加些剩下的蜜桃液一起打成果泥,称重150克倒入慕斯糊中搅拌均匀。                                           👉🏾用糖渍蜜桃中的果肉打出来的果泥是皮粉色的,拌入后的慕斯糊则是肉色的;如果采用新鲜蜜桃打果泥的话容易氧化,果泥是深棕色的,并非想象中的粉红色。加入果泥可以增添风味,而不是为了好看哈,望知悉。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤17
  18. 模具中放入一块已经剪去边的戚风蛋糕片

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤18
  19. 北京pk拾倒入盖过蛋糕片的第一层慕斯糊冷冻半小时定型

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤19
  20. 北京pk拾上面摆上脱模后的蜜桃果冻,如果步骤11没有做的话,这一步就是直接倒入蜜桃果冻液冷冻一小时。                                                                             👉🏾在定型果冻层时,剩余的第三层慕斯糊是一直室温静置保存,夏天间隔一小时以上没问题,也不会凝固。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤20
  21. 北京pk拾最后倒入剩余的第三层慕斯糊,冷藏4小时或过夜。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤21
  22. 完美脱模

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤22
  23. 北京pk拾表面装饰:新鲜蜜桃果肉切丁,先在柠檬汁中浸泡一下防止氧化变色,再在蛋糕上随意摆上一圈,最后点缀上百里香即可。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤23
  24. 祝寄己生快🎂

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤24
  25. 切开🈶️惊喜

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤25
  26. 横竖都美

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤26
  27. 大快朵颐

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤27
  28. 北京pk拾“马卡龙色超级美腻的蛋糕,顺滑,冰凉,清爽的慕斯蛋糕口感如冰淇淋般细腻,入口即化,搭配上清甜的水蜜桃,层层叠叠的口感,超级清香,就是夏天的味道。🌱”——我的蛋糕品鉴师总是让人心花怒放😘

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤28
  29. 第二款:三能心形慕斯圈(等同于6寸圆模)。         👉🏾饼干底:消化饼干80克,黄油40克。慕斯糊做法同上,区别是中间额外撒了糖渍蜜桃丁(配方外),蜜桃果冻则做成了镜面。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤29
  30. 表面装饰:新鲜蜜桃切薄片,在柠檬汁里浸泡一下防止氧化,叠放在蛋糕上,再点缀上迷迭香和金箔即可。

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤30
  31. 北京pk拾切开后顿时觉得蜜桃丁还是放的少了😋

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤31
  32. 酸甜爽口,无蜜桃不夏天。🍃

    夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤32

小贴士

1、糖渍蜜桃做起来很省事,分分钟搞定。所以千万不要用蜜桃味饮料或者用色素来代替,代价就是牺牲健康和口感。
2、糖渍蜜桃一次可以多做些,有备无患。果肉拌酸奶,果汁当饮料喝。天然无添加,怎么看都美,怎么吃都爽啊。

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夏恬蜜桃乳酪慕斯蛋糕(6寸)的答疑

  • Taiyo____  27天前  
    2
    老师,奶油奶酪是指kiri还是马斯卡彭?傻傻分不清😂
    作者回复 26天前  
    都可以用哈
  • 打盹儿的大白  27天前  
    2
    请问糖渍水蜜桃可以保存多久呀?
    作者回复 27天前  
    冷藏两三天没问题,但还是尽早用完。
  • Yvonne徐  1个月前  
    1
    亲爱的,生日快乐!🎂好美的蛋糕
    作者回复 30天前  
    谢谢亲爱的😘
  • 氵随缘灬  昨天  
    0
    然后这个蛋糕可以做两层的吗……?就是上面叠一个八寸,又是怎么换算呢
    作者回复 昨天  
    做八寸翻倍量。双层慕斯我没做过,又是10+8寸,怕承重不行会塌。
  • 氵随缘灬  昨天  
    0
    我又来了,忘记问您酸奶是哪一种,稀得还是浓稠的呀,可以奶酪和酸奶各100g嘛,然后做十寸的话,材料怎么换算呢?
    作者回复 昨天  
    我用苏州产的新希望酸奶,你用浓稠型酸奶就行。可以各100克。做十寸把配方量*2.78,最方便的方法就是点用料旁边的电子秤符号进行材料换算。
  • Cassandrawsl  昨天  
    0
    您好,请问吉利丁粉的比例是几多?
    作者回复 昨天  
    等量吧
  • 氵随缘灬  昨天  
    0
    您好,再次打扰您,已经买好奶油奶酪了,想问下这个防止氧化泡盐水效果不是更好?然后泡了柠檬水出来桃子粉色的,做成慕斯放冰箱那个桃也不会氧化了吗,然后想在夹层放点桃子丁会变色吗?,我是做了隔一天的时候吃,给外公做生日蛋糕。
    作者回复 昨天  
    煮过的桃子不会氧化的,表面装饰用的桃子需要泡柠檬汁,夹层桃子丁或是慕斯糊里的桃子果泥都是用煮过的,不存在氧化变色的问题,按菜谱做就行。
  • 氵随缘灬  2天前  
    0
    您好,没有奶油奶酪能不能不放?用什么代替呢,用量多少?
    作者回复 2天前  
    用等量浓稠酸奶吧,不过口感会差很多,所以尽量不要代替。
  • 薄荷蜜桃苏打  5天前  
    0
    请问夏天放在常温下能保持多久呢
    作者回复 5天前  
    放不了,必须冷藏保存。
  • 兔兔兔兔zzzz  5天前  
    0
    您好,请问您知道为什么奶酪糊放了一会儿就开始有颗粒不顺滑了吗?是因为奶油奶酪一开始没搅拌顺滑吗?做了两次都这样TT
    作者回复 5天前  
    奶油奶酪一定要先搅拌至顺滑,这样才能和其它材料混合均匀,否则成品会有小颗粒不细腻。

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